Опять о хлебе.

Что же творится

*13 февраля я выдавал небольшую заметку под названием «Хлеб всему голова» в своём Блоге «Мы – дети твои, Земля!». Тем, кто пропустил её, я посоветую прочесть её здесь  и тогда станет понятным, почему я выделил небольшую заметку в краевой газете «Алтайская правда» №35 последнего числа февраля месяца этого года и излагаю её сегодня уже в Блоге «Алтай – жемчужина России».

О чём же заметка, убедившая меня, что возможно не придётся кушать, что попало и по чьей-то вине?  

Начинается заметка с анонса, который можно воспринять как позитивный или негативный – это кто как смотрит на хлебную продукцию.

С каждым годом жители Алтайского края едят всё меньше хлеба, хотя производители продукции всё время расширяют её ассортимент.

Это не голословное утверждение, а информация из обзора, подготовленного специалистами регионального управления по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям.

*Название краевого управления так длинно, но пусть будет указано полностью, чтобы вы, читатель, прониклись серьёзностью документа, вышедшего из – под пера специалистов.

Итак.

Производственные мощности в Алтайском крае в настоящее время полностью удовлетворяют потребность населения края в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Причём, удовлетворяют устойчиво, без перебоев, а 56,5% из этих производителей – небольшие предприятия и индивидуальные предприниматели. То есть чуть больше половины от всех производственных мощностей края.

*Выгодное это хлебное дело значит.

 Но уровень потребления хлеба в крае снижается в пределах 1,5 – 4,5% и это за счёт сокращения выпуска традиционных сортов.

*Жаль не написал журналист, что подразумевается под традиционными сортами. 10 лет живу в селе и вижу примерно всё тот же хлеб.

Причиной специалисты считают, сокращение людьми потребления хлеба из-за боязни увеличения собственного веса. Хотя они же признают, что точно это не определишь: во-первых хозяйки пекут хлеб и сами, во – вторых – существует завоз хлебной продукции из соседних регионов.

*Последнее до моего сознания достучаться не может. Если свой хлеб хорош, зачем у соседа покупать?

Традиционно в Алтайском крае максимально изготавливается хлеб из муки 1-го сорта (более 55%).

*Эта последняя фраза просто требует, чтобы вы прочитали то, о чём я говорил выше. Ну а мука 1-го сорта получается из пшеницы не «абы-какой». Уяснили?

Ассортимент довольно разнообразный. Хлебопеки готовят хлеб и из муки других злаков: овёс, рожь, ячмень, гречиха, просо.

Производят многокомпонентную, цельнозерновую, диетическую, лечебно-профилактическую и пр. продукцию.

*Всё есть на любителя, ценителя и гурмана. Честно признаюсь, я не «гурман» по части хлеба, и вес не сдерживаю, но, как уже писал, качественный хлеб купить в селе для меня проблема. Решаемая, но проблема!

Растёт выпуск замороженного хлеба. Это когда тесто подвергают глубокой заморозке, упаковывают, хранят при температуре минус 18 градусов. При необходимости размораживают и выпекают. Выпечку могут готовить прямо в торговом зале на глазах покупателей.

*Во – во. Мы так теперь и делаем, но наоборот. Покупаем свежую выпечку понравившегося нам хлеба в торговом центре «Мария – Ра», закладываем в домашнюю морозилку, а перед употреблением заранее вытаскиваем кирпичик в 420 грамм и размораживаем при комнатной температуре. Но, для этого специально едем в центр села, и закупаем свежую выпечку в количестве 10 – 15 кирпичиков.

Ещё в заметке говорится о крупных хлебокомбинатах, малом бизнесе и о заключении, полученном в управлении:

производство выпечки и поставки горячего хлеба в городских районах будут развиваться, если предприниматели будут продолжать организовывать пекарни в торговых центрах и жилых кварталах.

автор заметки Евгений Шумилов

Послесловие от Алтаича. 

Знаю, что найдутся многие, кто ответит мне:

«сами готовьте…», «хлеб плохим не бывает…», «а вот раньше…» и т. п. Поэтому сразу скажу, хлеб я ел всякий и при определённых обстоятельствах такого качества, что домашнему скоту не дашь, но это не означает, что так должно быть в нашей жизни всегда.

Вспоминается и хорошее.

Как по воскресным дням бегали мальчишки-азербайджанцы с горячим тандырным чуреком. В чистой белоснежной простынке перекинуты через руку 5-7 лепёшек. Продал, побежал домой за новой партией. Расхватывали мгновенно.

Маленькая пекарня с кирпичной дровяной печкой и две женщины – пекари. С раннего утра на ногах, дым из трубы – хлеба – кирпичики к обеду готовы. Всем в посёлке хватало, да и многие вертолёты Нижневартовского авиаотряда заворачивали, чтобы купить хлеб у геологов в Ваховске.

И ещё пример.

За Полярным кругом на отдалённой скважине трудился повар. Не буду описывать его искусство кухарить, его выдумки, придумки и т. п. Это тема для отдельного рассказа, так как я в своей жизни таких поваров видел раза три – четыре.

Но, хлеб он никогда с Базы не просил, а пёк сам. И вот, честно скажу, с его хлебом ни один сорт, который продаётся сейчас в селе, никак сравним быть не может.

А желания и отношение к качеству хлеба у меня обычные. Хлеб не может и не должен быть плохим.

Но он не должен превращаться в крошево, как только начинаешь его резать.

В нём не должны находиться при еде комья, не промешанной то ли муки, то ли…

Да и на следующий день не кислым тестом хлеб должен пахнуть, а…  хлебом. Да и не плесневеть через двое суток.

И, конечно, как максимум.

Испечённое утром и пролежавшее до вечера хлебобулочное изделие не должно стоить одинаково. Помните как в книге Владимира Алексеевича Гиляровского «Москва и Москвичи»:

утрешняя булочка по пять копеек вечером уже продавалась за копейку.

Но, последнее моё высказывание в России недостижимо, так как Россия не возвращается назад, а устремлена вперёд и только вперёд.

И всё же я доволен заметкой о том, что в этом году «в пику всем опасениям» Алтайский край не лишится муки и выпечки хлеба из хорошего сорта пшеницы!

 

 ПОЛЕЗНОГО ЧТЕНИЯ! 

и

с ПЕРВЫМ ВЕСЕННИМ ДНЁМ! 

 

 

Алтаич, с. Алтайское

1 марта 2017 года

Опять о хлебе.: 5 комментариев

  1. Согласна с твоими мыслями. Хлеб не может и не должен быть плохим, ибо, как сказано, “Хлеб всему голова!”!!!

  2. Я хлеб перестала есть, стараюсь поддерживать вес. Верно, что от хлеба полнеют. Покупаю хлебцы, разные. Они и полезнее, и не уступают хлебу. Но хлеб у нас всякий, каких раньше и слыхом не слышала. И кукурузный, и пшеничный. и ржаной, и бородинский. Так что на любой вкус можно найти. А вот в качестве хлеба я вообще не разбиралась, ни раньше, ни тем более теперь, когда перестала его есть.

  3. Я написал, по-моему, что в хлебе не гурман, но слукавил. Я люблю вкусно поесть и не ем что попало – этого пришлось хлебнуть за жизнь. Но, хлеб для меня всё равно всегда был как катализатор в химии. Если я видел, как в своё время в мини пекарне вчерашний хлеб замешивают в тесто, то как я должен относиться к этому.

  4. Я вес не поддерживаю, но и хлеб ем мало, т.к. из всего ассортимента, наших магазинов покупаю маленькие булочки (помните, если у вас такие были, по три копейки, на один бутерброд). Их и съешь быстро, и лежать они до следующего дня не будут. Остальной хлеб ужасный. Издевательство над хлебом, а не продукт. В гипер-супермаркетах пекут вкусный хлеб, но он дорогой. Вообще хлеб изменился. Мои любимые сдобные булочки по девять копеек в детстве, есть сейчас не хочется. Есть надежда, что лет так через несколько, хлеб будет вкусным, полезным.

  5. Самые вкусные булочки для бутербродов я за последние 25 лет ел в Лондоне!!! Поэтому вы понимаете, что я могу сказать про российский хлеб? Но, не скажу!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif