Край развитого сыроделия.

В сентябре в главном городе Алтайского края – Барнауле – уже по сложившейся традиции проводится международный фестиваль «Праздник Сыра»!

Алтайский край издавна считается краем развитого сыроделия. История сыроделия здесь насчитывает более сотни лет.

Первая сыродельня появилась в Краснощёковском районе в 1900 году, а вырабатывали на ней сыр «Бакштейн». В 1903 году в деревнях Михайловка и Усть-Слюдянка Усть-Калманского района изготавливали швейцарский и голландский сыр.

Так как сыроварение было доходнее, чем производство масла, то в 1913 году Сибирский союз маслодельных артелей закупает и перевозит на Алтай оборудование для 20 сыроварен. И начинается производство сыра «Чеддер». Производство этого сыра не требовало сложной технологии, подвалов для созревания и т. п, то есть больших вложений капитала, но зато был очень популярен и имел спрос в… Англии, куда и экспортировался. А это давало купцам хорошие прибыли.

В 1919 году на Алтае было 64  сыроваренных завода, из которых 61 принадлежал частным лицам. К 1929 году на базе маслозавода в Усть-Пристанском районе было построено типовое предприятие по производству швейцарского сыра. 

После национализации в СССР закрыли треть заводов, что коснулось, конечно, и алтайских предприятий.

Возрождение сыроделия на Алтае связывается с именем Дмитрия Анатольевича Граникова. Он родился на Украине, выучился в сельскохозяйственном, молочном институте и приехал на Алтай стажёром, на практику. Здесь он стал заниматься разработкой собственной технологией выработки сыра. А одной из причин, заставившей молодого специалиста работать над этим, как всегда было нежелание мастеров – сыроделов делиться секретами мастерства. (Но не подумайте, что только она движет всеми изобретателями).

И к 1931 году на Алтае появился новый сыр – «Советский».

В последние шесть лет край занимает первое место в России по производству жирных сыров. Сегодня на Алтае производится каждая шестая тонна российского сыра.

Но дело не только в количестве, но и в качестве. Так, например, «Швейцарский» сыр, прообразом которого в начале прошлого века был «Эмментальский» – «король сыров», вырабатывается лишь в Швейцарских Альпах и… в предгорной зоне Алтая.

Широкую известность имеют такие сыры, как «Алтайский», «Советский», «Горный».  

Надо сказать, что за сто с лишним лет, естественно, сыродельная отрасль сделала большой шаг в технологических процессах, механизации труда, автоматизации процессов. Но вот шедевры мастеров сыроделания продолжают поражать и даже попадать в книги рекордов. Так например: сырная головка весом в 721 килограмм (Алтайский МСЗ);  16,61- метровая сырная косичка (Салаирский маслосырзавод);  двухметровый король;  российский флаг, связанный из сырных нитей; книга из сыра и фигурки мультяшных героев.

В этом, 2011 году, мастера сыроделия изготовили из сырабольшие транспортные средства разных исторических эпрох: кареты, автомобили, паровоз и космическую ракету.

Ассортимент составляет более 30 наименований. Среди них такие, о которых уже было сказано, но не грех и повторить: «Советский», «Алтайский», «Швейцарский», «Горный», «Российский», «Витязь», «Голландский», «Костромской». А также появились новые сорта – «Ламбер», «Мастер», «Обской берег», «Троицкий сказъ», «Мамонтёнок», «МЧС», «Зеленодольский», «Алтарелла», «Карагужинский», «Катунский», «Чарышский» и др.

На сегодняшний день производством сыра на Алтае занято 54 предприятия. Но, кроме того, на Юдихинском мсз начали варить знаменитое итальянское лакомство – сыр «Рикотта».

Всего в 2010 году всех видов сыров на Алтайских сырзаводах было выпущено 66,65 тыс. тонн.

В ближайшее время в Алтайском крае открывается международная школа сыроделия. Она создаётся в рамках договоренности администрации края и региональным советом Франш-Конте Французской республики. Заведение будет оказывать образовательные услуги с выдачей по окончании её документов, признаваемых другими государствами. Но это не всё, так как в школе будут проводиться исследования, внедрение современных, в том числе нано-, технологии, а также производство инновационных продуктов. Так что эта школа не просто учебное заведение, выпускающее мастеров-сыроделов (таких на Алтае хватает), а симбиоз науки, технологий, обучения и мастерства ведущих специалистов сыродельного производства России и Франции.

В то же время в Красногорском районе вскоре появится «Сырная деревня» в стиле 18 века. Уже начал работать «Сырный маршрут», куда входит посещение ЗАО «Карагужинский маслосырзавод», посещение пасеки на частной усадьбе, маральника ЗАО «Тайнинское» в селе Новозыково, купания на реке Иша и озере Киреево, а в селе Куяганском Алтайского района ежегодно проходит ярмарка сыров, которая собирает много гостей и где демонстрируется продукция Куяганского МСЗ.

 *** Вот такие забавные фигурки из сыра были представлены мастерами-сыроделами Алтая на фестивале в этом году