О мёде.

О мёде. Часть 1

   Винни-Пух утверждал, что неправильный мёд делают неправильные пчёлы.   Это совсем не так! 

Но недобросовестность, малый багаж знаний, непорядочность пчеловода может привести к покупке недоброкачественного продукта.

 Вкус, цвет, аромат, сладость – вот что в первую очередь привлекает людей в этом естественном продукте питания.

 Мёд представляет собой нектар, частично переваренный в зобе медоносной пчелы. Он содержит 75 – 80 % угдеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), 13-22 % воды, витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевую кислоту. По происхождению натуральный мёд может быть цветочный и падевыйНаиболее известными в России являются следующие виды мёда по медоносам: акациевый, кориандровый («коляндровый»), каштановый, липовый, молочайный, подсолнечный, рапсовый, гречишный, донниковый, клюквенный, ивовый, кипрейный, клёновый, лопуховый, люцерновый, мелиссовый, майский, морковный, мятный, мёд  с верблюжьей колючки, одуванчиковый, огуречный,  осотовый, падевый, подсолнечниковый, пустырниковый, резедовый, рябиновый, сурепковый, серпуховый, синяковый, соссюрейный… 

Достаточно популярные названия видов мёда могут происходить по тому угодью, с которого мёд собран пчёлами: луговой, полевой, степной, лесной, горный, плавневый, таёжный. Часто мёд называют по географической местности, связанной с его происхождением: башкирский и дальневосточный липовый мёд, сибирский кипрейный.

Качественный сотовый мёд должен иметь сплошную печатку (все ячейки запечатаны восковыми крышечками сплошь). Белого или светло- жёлтого цвета должна быть не только печатка мёда, но и сами соты.

По консистенции мёд может быть жидким или закристаллизовавшимся («севшим»). Жидкий мёд — нормальное состояние свежего мёда после откачки из сот. Степень густоты (вязкости) зависит от большего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Слишком жидкий мёд это недостаточно выдержанный в сотах (его называют «незрелым»).

Закристаллизовавшийся («севший») мёд — образуется естественным путём из жидкого мёда.

 Мёд с цветов одуванчика «садится» наиболее быстро (примерно от 2-3 дней до 1 недели), разнотравье (в зависимости от медоносов, с которых он был собран) «садится» через два—три месяца после откачивания. Севший мёд не теряет  своих свойств в результате кристаллизации. Иногда засахарившийся мёд имеет настолько мелкие кристаллы, что масса мёда кажется однородной, салообразной. По цвету, мёд делят на светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого. Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые мёда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации, относительно тёмные — из гречихи, молочая.

Прозрачность жидкого мёда зависит, прежде всего, от количества попавшей в мёд при откачке перги. Мёд может мутнеть и в результате начавшегося процесса его кристаллизации. Натуральный мёд, как правило, имеет сладкий вкус. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему мёду. Аромат (запах) мёда обусловливается особенностями того или иного растения. Для получения желаемого цвета и аромата разные виды мёда смешивают. Аромат такого мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение.

 

А как определить качество мёда?

Зрелость мёда определяют подогревом до 20 градусов,

перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мёд наворачивается на нее. От времени он может засахариться. Это нормально. По цвету:  каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мёд – светло жёлтого цвета, липовый – янтарного, ясеневый и клеверный – прозрачные, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мёд, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был. 

Мёд, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок. И  там, где пчёл не вывозят для сбора нектара, а просто кормят сахаром,  мёд неестественно белый.

Но это уже не мёд.

По аромату

Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

По вязкости:  опустите в ёмкость с мёдом тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется. 

Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

По консистенции: у настоящего мёда она тонкая, нежная. Мёд легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У «неправильного» мёда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки. 

Определение в мёде наличие сахара, воды, крахмала и мела: на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, капните мёд. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее – это «неправильный» мёд. В настоящем мёде вода отсутствует. Мёд с сиропом имеет повышенную влажность – это можно проверить следующим способом. Опустите в мёд кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном мёде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.

Можно разбавить немного меда в небольшом количестве

дистиллированной воды и капнуть туда 4 – 5 капель йода. Если раствор посинеет, значит, для изготовления этого продукта использовали крахмал. А капнув в такой же раствор вместо йода несколько капель уксусной эссенции, можно проверить мёд на содержание мела. Если он там есть, раствор зашипит.

Определение других примесей: раскалённую проволочку (из нержавейки) опустить  в мёд. Если на ней повиснет клейкая инородная масса – перед вами подделка под мёд, если же проволочка останется чистой – мёд натуральный.
В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного мёда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок.

                                

О хранении и употреблении мёда!


Мёд нельзя хранить в металлической посуде из-за окисления. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нём и к уменьшению полезных веществ. Такой мёд может привести даже к отравлению. Мёд хранится в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде.
Употребляя мёд с тёплой водой или разогревая засахаренный мёд, не доводите температуру до 60 градусов – это предел, после которого структура меда распадается, меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может содержаться в меде долгие годы, разрушается наполовину и более.
Со временем мёд мутнеет и густеет –  это верный признак хорошего качества.
Если даже спустя годы мёд не загустел, значит, он содержит большое количество фруктозы и, увы, не обладает целебными свойствами. Иногда мёд во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее – незрелый мёд хранится всего несколько месяцев.

 

Несколько интересных рецептов.

     

НУГА

На 350 г мёда – 300 г сахарного песка, 100 штук калёных орехов, белки 5 яиц. Растопить мёд, положить в него сахар и варить, помешивая, пока мёд не зарумянится. Взбить белки, влить в них тонкой струйкой сахарно-медовый сироп. Смесь поставить на огонь и уваривать массу, помешивая, на маленьком огне. Очищенные орехи крупно нарубить и засыпать в уваренную густую смесь мёда, сахара и белков. Массу выложить на промасленный лист бумаги, накрыть таким же листом и положить под пресс. Перед дегустацией нарезать готовую нугу на кусочки.

    Калина впрок

После первых морозов, когда спелая калина помягчает, ягоду хорошо вымыть, положить в эмалированную посуду и залить мёдом. Мёда взять столько же по весу, как и ягоду. Тщательно размешать, переложить в стеклянные банки, наполняя их на 4/5 объёма. Залить жидким мёдом. Банки закрыть пергаментом и завязать.

    

 Яблоки, мочённые в медовой воде

На 600 г мёда – 3 столовые ложки соли, 10 л воды. Приготовить смесь и вскипятить. Яблоки вымыть и залить медовой водой. Через 1-1,5 месяца яблоки будут готовы.

 

     Напиток вишнёвый медовый

На ½ стакана вишнёвого сока 2 столовые ложки мёда 1 столовая ложка лимонного сока, соль по вкусу, 100 г молока. Смешать вишнёвый и лимонный соки, добавить мёд, соль и тщательно перемешать в молоке.

 

   Медовый квас

На 25 л кипячёной воды – 500 г мёда, 500 г изюма, 100-200 г муки, 25 г дрожжей. Смесь закупорить в бочонок. Через 5-6 дней квас готов.

     

Монастырский мёд

На 1 кг мёда – 3 л воды, 2 чайные ложки хмеля. Мёд размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3-х часов. В марлю положить хмель и небольшой камешек. Завязав узелком опустить в кастрюльку с мёдом. Прокипятить в течение 1 часа, добавляя по мере вскипания горячую воду. Процедить ещё горячей смесь в деревянную или эмалированную посуду так, чтобы она заполнилась только на 1/5 объёма. Посуду со смесью поставить в тёплое тёмное место для брожения. Обычно брожение начинается через день-два. Когда мёд перебродит (перестанет шипеть), влить в него ½ стакана хорошего заваренного чая (на 1 чайную ложку чая 1 стакан кипятка). Затем мёд, не мешая, процедить (лучше несколько раз) через фланель. Настоящий вкус монастырский мёд приобретает через несколько месяцев хранения в прохладном месте.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

РОЙ

О мёде.: 5 комментариев

  1. Замечательная статья! Для себя открыла мёд. Много интересного и познавательного. Спасибо автору за рецепты. Некоторые обязательно попробую использовать.

  2. Информация исчерпывающая. Нашел ответы на все свои вопросы.
    Спасибо!

  3. Очень интересная информация ! Особое спасибо за рецепты !
    А в Турции тоже есть такая экологически уникальная область – мед, собранный оттуда продается по предварительной записи и только по особой рекомендации врачей. Килограмм этого меда, который называется “Анзерский” стоит 300 долларов.

  4. Очень интересно.Большое спасибо!!!!

  5. Мой папа дежал пчёл лет 15. Сложное это дело.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif