БХФ

***Барнаульская халвичная фабрика не остановила своё производство, сохранила свои объёмы производства на уровне прошлого года и не имела ни одного случая коронавирусного заболевания. Как это и ещё о самом производстве рассказал журналист Евгений Шумилов, побывав на фабрике, в краевой газете «Алтайская правда» №192 от 14 октября этого года. Фото Олега Богданова.

Замдиректора БХФ Дарья Остаховская ответила сразу на три вопроса.

1). Производство не останавливали, так как оно непрерывное.

2). Объёмы производства поддерживаются на прежнем уровне за счёт расширения рынков сбыта и выпуска новой продукции.

3). Директор ввёл жёсткий перчаточно-масочный режим, который соблюдается работниками фабрики. На входе проверяют у работников температуру и обрабатывают руки антисептиком.

***А потом журналист и фотограф увидели, как готовят халву на этой фабрике.

Я сам люблю халву и стараюсь пробовать разные сорта, от разных изготовителей, хотя в этой заметке понял, что при покупке не всегда правильно определишь откуда халва пришла на прилавок. Но, послушаем, что нам рассказал Евгений.

Про халву вы все знаете, но повторю для тех, кто может и не знает.

Халва — это продукт, полученный из измельчённой белковой массы и взбитой карамели. Сырьё – семена масличных культур: подсолнечника, арахиса, кунжута. В этом году стали применять семена масличного чёрного и белого льна. И всё же доля подсолнечной халвы в объёме производства занимает первое место.

Поэтому оборудования для очистки подсолнечника занимает большой объём. Ядра семян других культур фабрика покупает уже очищенными.

Карамельная массу получают увариванием сахарно-паточного сиропа с дальнейшим взбиванием её в турбомиксере. Добавляя при этом экстракт солодки или мыльного корня. Крахмально-карамельную патоку привозят из Екатеринбурга, так как в Барнауле её не производят и ближе к нему — тоже. Можно было бы этот продукт производить и у себя путём гидролиза пшеницы, но, увы, разговор об этом идёт давно, а дело не делается.

Технология изготовления проста, да не очень.

Например, ядра подсолнечных семян сначала очищают от шелухи в зерновой машине, затем доочищают в фотосепараторе, где «электронный глаз» видит любую мелкую соринку и примесь, которая сдувается воздухом в сторону. Затем сортировка на триере, чтобы разделить целое зерно от дроблёнки Целое зерно фабрика продаёт, а дроблёнку использует при изготовлении халвы.

Следующий этап: зёрнышки подрумяниваются либо горячим воздухом, либо, ещё лучше, на сковороде. На пяти огромаднейших сковородках сразу жарщица Елена Манохина мешает эту массу зёрнышек, а на одной сковороде одновременно жарится пять мешков зёрен, и присматривает, чтобы они не подгорели.

Жарища, как в бане, 80 градусов, но Елена трудиться здесь уже год и довольна. Зарплата её устраивает.

***Сколько? Опять не пишут, да и не скажет. Но год — это мало. А что потом будет? Ну, да ладно, каждый выбирает свою дорогу: кто-то баньщиком идёт работать, кто-то халву готовить.

Карамельная масса с растёртыми в кашу ядрами подсолнечника помещают в тестомес и через люк видно, как рождается больше 100 кг халвы.

И последнее: масса готовой халвы поступает на формовочную линию, остывает в холодильниках, режется автоматом на куски. Брикеты отправляются на упаковку, а халва, предназначенная для конфет, покрывается шоколадной глазурью.

За смену можно сделать 14 тонн халвы.

Задача фабрики на этот год — удержать продажу продукта на уровне прошлого года.

С конца 2019 года БХФ наладила поставки в Германию, расширила объём продаж в Таджикистан и Белоруссию. Большая часть продукции идёт в Читинскую область. Конкуренция у БХФ жёсткая. Ведь есть и пищевой комбинат «Азовский» и кондитерская фабрика «Алматинский продукт».

Основная часть халвы делается для торговых сетей «Мария-ра», «Лента» и им разрешено продавать её под собственными торговыми марками.

А ещё БХФ может производить воздушную халву.

Фабрика испытывает дефицит работников. И не только рабочих кадров. При чём зарплата на уровне средней по Барнаулу.

***Опять нет данных хотя бы о средней зарплате.

Ну, а о росте себестоимости продукта за счёт подорожания сахара, подсолнечника, говорить нечего. Приходится делать корректировки цены, чтобы халва оставалась доступной и для оптовых покупателей, и в розницу.

С торговыми сетями же переговоры о подъёме цен нужно вести по полгода, чтобы чего-то добиться

***В общем халва пока в магазинах есть. Даже к нам в «Четвёрку» нередко привозят, но сказать откуда она, пока не могу. Не присматривался, потому как я всё больше думаю о том, какова она на вкус.

Халва, как халва. Если свежая, то вкусная.

 

 

 

 

Алтаич, с. Алтайское

20 октября 2020 года

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.3.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.